Cómo se hace el baño María al fuego

Es una técnica tradicional y sencilla que resulta genial para cocer suavemente los alimentos. Cuándo recurrir a ella y cómo se hace.

Leemos que dice “baño María” y automáticamente desistimos de la receta porque no sabemos por dónde empezar. Nos suena complicado y vamos por otra opción, pero esta técnica de cocción es tan sencilla y eficiente que se ha ganado el aplauso de muchas generaciones. Aprende cómo se hace el baño María y suma su secreto a tus recursos para unirte a la corriente de la alimentación saludable.

La cocina práctica está de moda y hoy hay muchas maneras de aprender secretos de chef en pocos minutos y volcarlos en el menú familiar sin ser un experto gastronómico.

Aprendiendo algunos pasos sencillos y contando con algunos utensilios, podemos perderle rápidamente el miedo a muchas recetas y comer cada día mejor. ¿Empezamos?

Qué es y cómo se hace el baño María

El baño María es un método de calentamiento o cocción suave. Se trata de calentar o derretir la comida por medio del agua caliente, sin exponer ese alimento directamente al fuego. La técnica funciona muy bien con aquellas recetas que incluyen huevos, especialmente los postres y las salsas. Te contamos cómo se hace el baño María paso a paso.

Baño María para salsas

 

  1. Poner una cacerola grande al fuego: lo primero es colocar una olla grande como base del baño María. Lo ideal es que sea alta, sobre todo si es una receta con cocción lenta.
  2. Llenar de agua la cacerola grande: una vez elegido el recipiente, lo llenamos de agua hasta la mitad. Si la receta requiere un tiempo de cocción prolongado, necesitaremos más agua.
  3. Colocar una olla más pequeña: una vez que tenemos la olla grande lista, es hora de colocar el recipiente pequeño. Tiene que ser uno que sea resistente al calor y que se ajuste bien sobre la cacerola, para que el vapor quede atrapado entre ambas ollas. Lo ideal es que haya al menos 10 cm de espacio entre las bases de los dos recipientes.
  4. Calentar a fuego lento: cuando hayamos tomado todas las precauciones necesarias podemos empezar a calentar el agua de la olla grande a fuego lento, hasta que alcance un hervor bajo constante. Mientras tanto, dejamos la olla pequeña a un lado.
  5. Calentar los ingredientes del recipiente chico: ponemos los ingredientes que queremos calentar o derretir en la olla chica y luego, lo colocamos en el agua de la olla que está hirviendo.
  6. Revolver: cocinamos según las instrucciones de nuestra receta, sin olvidarnos de revolver de forma constante para obtener un resultado homogéneo.
  7. Retirar del fuego: para este punto necesitamos tomar especial precaución, ya que hay vapor atrapado entre los dos recipientes y nos podemos quemar. Por lo tanto, debemos retirar el bol pequeño usando agarraderas o guantes para horno. Otro tip es inclinar el recipiente hacia tu lado, para que el vapor escape por el otro lado.

cómo se hace el baño maría

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Olla para baño María

Si vamos a realizar muchas recetas usando el baño María, podemos comprar una olla preparada para esto. En lugar de recurrir a las dos cacerolas, este utensilio tiene doble fondo y lo podemos rellenar con agua a través del orificio que hay en el lateral. Esto permite trabajar con mucha facilidad el chocolate, la manteca, las salsas, entre otros condimentos deliciosos.

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Batería de cocina

Muchas veces no sabemos cada cuánto y por qué renovar las ollas, y quizá sea el momento ideal. En lugar de comprar un utensilio que tiene una única función, podemos optar por renovar la batería de cocina, sobre todo pensando en una cocción más saludable de tus alimentos. ¿Ollas de acero inoxidable o cobre? ¿Sartén de teflón o sin antiadherente? Las preguntas son muchas, te damos algunos consejos para elegir mejor tu nuevo equipamiento de cocina.

  • Material: una de las primeras cosas que tenemos que observar cuando compramos nuestra batería de cocina es el material con el cual fue fabricada. La mayoría son de acero inoxidable, que es muy resistente y permite que los utensilios se conserven bien.
  • Complementos: además del material de las piezas, tenemos que ver si las ollas y sartenes tienen revestimientos antiadherentes. La mejor opción es el teflón, pero tenemos que tener cuidado al lavarlo para no rayarlo.
  • Especificidad: si bien la combinación acero inoxidable y teflón es suficiente para la mayoría, si nos gusta mucho cocinar debemos considerar comprar algunas ollas o cacerolas de materiales más tradicionales como hierro, cobre o barro, que agregan un sabor extra a nuestra comida.

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